Sopa de calabaza al curry con salteadito de hongos

SOPA

Ingredientes (para 4 porciones)
– 1 anco o zapallo grande o 2 pequeños (el que más te guste)
– 1 cucharada de curry amarillo
– Pimienta molida
– Sal marina o rosada

– Agua filtrada

Preparación
– Lavar el zapallo y colocarlo entero, con cáscara, en una asadera y llevar al horno a fuego medio.
– Cuando empiece a perder firmeza la cáscara, pinchar con un palillo, si se hunde completamente, ya está cocido!
– Retirar del horno y esperar unos minutos a que se entibie.
– Cortar al medio y con una cuchara retirar toda la pulpa separando las semillas (después se pueden hornear con una pizca de sal!).
– Procesar toda la pulpa con el curry, sal y pimienta, con licuadora o minipimer hasta lograr el punto deseado. Si es necesario, ir agregando agua filtrada caliente de a poco.
– Antes de servir, calentar a fuego bajo unos minutos.

Nota: Si quieren una sopa más cremosa, los veganos pueden agregar un chorrito de leche de coco y los no veganos crema de leche antes de servir!

SALTEADITO DE HONGOS

Ingredientes

– 2 cebollas de verdeo

– 2 puerros

– 1 diente de ajo

– ¼ taza de perejil

– 10/12 champiñones/portobellos

– Aceite de coco neutro

Preparación

– Picar el ajo, la cebolla de verdeo y el puerro.
– Cortar los hongos en láminas de 1/2 cm.
– En una sartén, colocar 2 cucharaditas de aceite de coco neutro.
– Una vez caliente, saltear el verdeo y el puerro hasta que empiece a perder firmeza.
– Agregar el ajo y saltear hasta que empiece a dorarse. No más porque se pone amargo!
– Salar y agregar los hongos, subir el fuego y saltear hasta que estén dorados.
– Agregar el perejil picado.

– Apagar el fuego y revolver.

– Reservar para ponerlo sobre la sopa.

Servir en un tazón la sopa de calabaza, arriba el salteadito de hongos, pimienta molida y a disfrutar!!!

Por Mariana Bisso de Cocina Mona exclusivo para Sabe la Tierra (*)

Productores de Sabe la Tierra que colaboraron con esta receta:

Cebolla, verdeo, puerro y ajo: Lechuga Morada

Calabaza/anco y perejil: Paralelo Orgánico

Champiñones y portobellos: Hongos del Norte

Pimienta y especias: Namaskar

Aceite de coco neutro: God Bless You Oils

(*) Soy Mariana Bisso, me dicen Mona, madre de 2, esposa feliz, cantante, casi arquitecta, fundadora y voluntaria de una ONG, cocinera curiosa, autodidacta, vegetariana hace 20 y en camino al veganismo. Todo lo que sé sobre cocina lo aprendí buscando una alimentación saludable y equilibrada para mi, para mis hijos, para la vida. Sin fanatismos extremos, con conciencia y amor, en talleres, en libros, con pruebas y errores. Consumidora del Mercado Sabe la Tierra desde hace 5. Doy clases de cocina a domicilio, para que cada uno pueda aprender a cocinar en su cocina, con su horno, sus cuchillos, sus sartenes y coman rico, saludable y sustentable! Cada semana voy a los mercados a hacer mis compras para luego crear nuevas recetas de cocina de Mercado.