ENSALADA FRESCA DE QUÍNOA, CHAMPIS Y ESPINACA

Ensalada de quinoa 2
Ingredientes:

 

ENSALADA

  • 1 taza de quínoa
  • ½ atado de espinacas o 1 de espinacas baby
  • 6 frutillas en láminas finas
  • 6 champiñones en láminas finas
  • ¼ taza de perejil picado

 

ADEREZO

  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua en grano
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Jugo de ½ limón
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 1 cucharadita de sal marina rosada

 

PARA SERVIR

  • Pimienta en grano molida
  • 12 almendras tostadas picadas grueso

 

Preparación:

QUINOA

La quínoa siempre hay que lavarla, la mejor forma es en un bowl profundo, con un chorrito pequeño y contínuo de agua ir removiendo la quínoa y escurriendo el agua hasta que salga transparente.

En una cacerola colocar la taza de quínoa con 2 tazas de agua y llevar a hervor con fuego fuerte. Una vez que rompe el hervor, tapar y bajar a mínimo y dejar cocinar hasta que se evapore el agua (si el fuego de tu cocina es muy fuerte aún en mínimo, lo mejor es poner debajo de la olla un difusor). Una vez evaporada el agua, apagar el fuego y dejar enfriar, cuando este tibia la quínoa, se puede desgranar con la ayuda de un tenedor para despegar los granos.

Agregarle el perejil picado y mezclar suavemente, dejar reposar.

Mientras se cocina la quínoa, podemos lavar y cortar el resto de los ingredientes. La espinaca se corta con la mano generosamente, los champis en finas láminas, las frutillas también y picar la almendras.

ADEREZO

Colocar todos los ingredientes en un frasco vacío con tapa y mezclar como si fuera una coctelera hasta que se hayan emulsionado todos los ingredientes. El aderezo quedará homogéneo y cremoso.

 

Sugerencias para servir:

Mezclar todos los ingredientes en un bowl suavemente, agregar el aderezo . Moler la pimienta y agregar por arriba las almendras picadas.

Colocar un colchón de espinacas champis y frutillas mezcladas con el aderezo. Arriba unas cucharadas de la quínoa mezclada con el perejil y las almendras. Moler pimienta sobre la preparación.

Y buen provecho!

 

Por Mariana Bisso de Cocina Mona para Sabe la Tierra

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