Coxinhas de pollo pastoril

coxinhas recortada

Las coxinhas son un bocado tipicamente brasilero. Aca te presentamos la receta y lo acompañamos con puré de mandioca.

 

Para el puré de mandioca 1.5 kgcoxinha 2

Las mandiocas si son buenas tienen tierra colorada húmeda pegada a la cáscara. Y cuando las partís son muy blancas, sin manchas verdosas. Cuanto más fácil se parten y más blancas, más cremosas son.

Hay que pelarlas; tienen dos capas externas, una terrosa y una color rosa, hay que sacarlas. Conviene hacer un corte a lo largo del tubérculo y a partir de ahí desprender la cáscara hacia los lados. Lavarlas y cortarlas en trozos de 2 a 3 cm.

Colocarlas en una olla con agua sin sal.

Después del primer hervor se descarta el agua.  Las llevamos nuevamente a hervor,  con agua fría y sal gruesa  hasta ablandarse.

Para hacer el puré hay que tener en cuenta que debemos sacar los filamentos que pueda presentar. Dejamos enfriar.

Para el relleno:

Una pechuga de pollo de campo, la hervimos en una olla con sal y hojas de laurel.

Cuando esté cocida, la dejamos enfriar en la misma olla de cocción en su caldo.

2 cebollas.

2 tomates sin piel

Perejil picado

Pimienta y pimenton dulce.

mare. jpgCuando el pollo está frío, desmenuzarlo manualmente. Deshilacharlo.

Picar las cebollas bien chiquitas, saltearlas en aceite. Agregar el pollo desmenuzado. Mezclar.

Agregar los tomates picados y el perejil. Pimienta , pimentón y verificar la sal.

Dejar enfriar.

Para hacer las croquetas:

Tomar una porción de puré de mandioca frío, ahuecar y rellenar con el pollo. Cerrar haciendo presión y formando una bolita con punta.

Pasar por harina, por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Fritar en aceite bien caliente hasta dorar.

Y a disfrutarlas!!!

 

Por Marcela Romanuk del emprendimiento Maré Comida Natural, presente todos los sábados en Sabe la Tierra Florida.

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