Ingredientes

(para 8 champis grandes)

  • 8 Champiñones medianos
  • 3 tazas de kale picado grueso sin su tronco
  • 1 cebolla de verdeo picada
  • 2 duraznos cortados en octavos
  • ½ taza de nueces especiadas con curry y sésamo
  • 3 cucharadas de Aceite de coco neutro para saltear el kale y el verdeo
  • 2 cucharadas de Aceite de Coco virgen para dorar los duraznos
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal Marina o rosada del Himalaya
  • Mix de pimientas en grano molidas

 

Preparación

  • Con un lienzo húmedo quitar la tierra a los champis (si los lavamos bajo la canilla se oxidan y se ponen blandos y marrones). Quitarles el tronco.
  • Lavar el kale y quitarle las partes más duras del tronco. Picar las hojas.
  • Lavar el verdeo y picarlo también.
  • En una sartén, calentar 3 cucharadas de aceite de coco neutro y saltear el verdeo. Cuando empieza a ablandarse y dorarse, agregar pizca de sal y el kale picado. Remover constantemente para que no se quemen las hojas y una vez que esté tierno, apagar el fuego, agregar pimienta y un chorrito de oliva y reservar.
  • Lavar los duraznos, y cortarlos en octavos.
  • En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de coco virgen (tiene un sabor a coco muy delicado, si no es de su agrado, se puede reemplazar por aceite de coco neutro o ghee).
  • Agregar los duraznos hasta que se tiernicen y doren, vuelta y vuelta (5 minutos aprox). Apagar el fuego, agregar pimienta molida y reservar.
  • Rellenar los champis con: primero una cucharada grande del kale con verdeo, arriba 2 rodajitas de duraznos, y arriba de todo colocar unas nueces especiadas (yo conseguí unas deliciosas con curry y sésamo.
  • Servir en un lindo plato y buen provecho!

 

Tips!

  • Los tronquitos de los champiñones y el kale se pueden usar como parte de rellenos de tartas.
  • Los troncos de champiñones también pueden ser para un salteado de verdura, una sopa o un risotto de hongos.
  • El aceite de Coco virgen, si no les agrada el sabor, se puede reemplazar por cualquier aceite neutro o ghee (manteca clarificada).
  • Las nueces especiadas, pueden reemplazarse por almendras o castañas de cajú tostadas, semillas de girasol o zapallo o mix de sésamo, chia y lino.

 

Por Mariana Bisso de Cocina Mona, exclusivo para Sabe la Tierra (*)

 

Productores de Sabe la Tierra San Fernando que colaboraron con esta receta:

 

(*) Soy Mariana Bisso, me dicen Mona, madre de 2, esposa feliz, cantante, casi arquitecta, fundadora y voluntaria de una ONG, cocinera curiosa, autodidacta, vegetariana hace 20 y en camino al veganismo. Todo lo que sé sobre cocina lo aprendí buscando una alimentación saludable y equilibrada para mi, para mis hijos, para la vida. Sin fanatismos extremos, con conciencia y amor, en talleres, en libros, con pruebas y errores. Consumidora del Mercado Sabe la Tierra desde hace 5. Doy clases de cocina a domicilio, para que cada uno pueda aprender a cocinar en su cocina, con su horno, sus cuchillos, sus sartenes y coman rico, saludable y sustentable! Cada semana voy a los mercados a hacer mis compras para luego crear nuevas recetas de cocina de Mercado.